¿Consumir pollo crudo puede ser un manjar peligroso? 

¿Alguna vez pensaste en comer pollo crudo? Bueno, en una época en la que los influencers de las redes sociales suelen llegar a los extremos para captar la atención de sus seguidores, John (apellido omitido), un influencer con sede en Florida, ha llevado su búsqueda a un nivel completamente nuevo al consumir pollo crudo durante 25 días seguidos. .

La dieta inusual consiste en una mezcla de batidos de pollo crudo, huevos crudos, lechuga y varios saborizantes. El experimento dietético de John plantea importantes preocupaciones para la salud debido a los riesgos bien documentados asociados con el consumo de aves y huevos crudos, incluidas infecciones graves por bacterias como la salmonella y el campylobacter.

Comprender los riesgos del pollo crudo

El pollo y los huevos crudos son ampliamente conocidos por su riesgo de portar bacterias peligrosas que pueden causar intoxicación alimentaria. Los signos comunes de estas infecciones son fiebre , malestar, vómitos y diarrea . En situaciones extremas, las infecciones en la sangre pueden provocar el ingreso en el hospital o incluso la muerte.

El peligro es especialmente significativo con bacterias como la salmonella y el campylobacter, a menudo presentes en las aves crudas. A pesar de estos peligros potenciales, John no ha experimentado ninguna enfermedad debido a su dieta única , lo que genera curiosidad sobre qué podría protegerlo.

Una de las razones de la resistencia de John podría ser la protección inherente del cuerpo contra los patógenos que se encuentran en los alimentos. El entorno extremadamente ácido del estómago, con un pH entre 1,5 y 2, no es amigable para muchos microbios y puede alterar su material genético o destruirlo.

Además, las enzimas digestivas, la mucosidad y el sistema inmunológico proporcionan defensas adicionales contra las infecciones. La técnica de John para licuar el pollo aumenta el área expuesta al ácido del estómago, lo que probablemente potencia este mecanismo protector. Además, la frescura del pollo y las especias específicas que utiliza pueden contribuir a reducir el riesgo de infección.

El papel de la dieta y la preparación

John afirma que adquiere su pollo directamente de una granja específica, lo que implica que la carne es más fresca y posiblemente proviene de un ganado con menos bacterias peligrosas. La edad de la carne es fundamental, ya que los niveles de bacterias pueden aumentar con el tiempo. La selección de especias por parte de John, como salsa de soja y diversas hierbas, también podría contribuir a la seguridad de su dieta única.

Se sabe que la salsa de soja aumenta la secreción de ácido del estómago y tiene efectos antibacterianos contra varios tipos de bacterias. De la misma manera, se ha demostrado que las salsas de chile y las hierbas potentes como el tomillo suprimen el crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria.

Los peligros de una dieta cruda

A pesar de estos posibles factores atenuantes, comer pollo crudo sigue siendo una apuesta arriesgada. Los peligros inherentes relacionados con las aves crudas significan que la seguridad nunca puede estar totalmente garantizada, ya que la carne que parece fresca aún puede estar cargada de microbios dañinos.

La única forma segura de hacer que el pollo sea seguro para el consumo es cocinándolo, lo que elimina eficazmente las bacterias peligrosas a temperaturas superiores a 75 °C (167 °F).

La recomendación estándar para consumir pollo, y de hecho todo tipo de carne, es cocinarlo bien, eliminando la amenaza de intoxicación alimentaria y promoviendo una dieta nutritiva.