¿El glutamato monosódico realmente causa migrañas? Esta investigación dice lo contrario

MSG-Glutamato monosódico (MSG), el potenciador del sabor que induce el umami, siempre ha sido un tema de controversia. Hubo un tiempo en el que el glutamato monosódico era celebrado y muy utilizado por su sabor, pero varios afirman que conlleva riesgos para la salud, como la migraña.

Sin embargo, investigaciones recientes dicen que no existe una conexión directa entre la migraña y el glutamato monosódico. Pero ¿cuál es la verdadera historia detrás de este ingrediente? Echémosle un vistazo.

¿Qué es el glutamato monosódico?

MSG significa glutamato monosódico, es una sal sódica del ácido glutámico. Es básicamente un aminoácido que nuestro cuerpo produce naturalmente. Es un polvo blanco cristalino inodoro que se puede disolver fácilmente en agua para formar una solución saturada formando glutamato y sodio libres. Puede derivarse de la caña de azúcar, la remolacha azucarera, etc. mediante el proceso de fermentación .

Principalmente en la cocina asiática, el glutamato monosódico es un aditivo muy popular. Realza los sabores estimulando las secreciones salivales, lo que a su vez hace que la comida sepa mucho mejor.

Otro beneficio conocido del mismo es que reduce la ingesta total de sodio del cuerpo al reducir la necesidad de agregar sal excesiva.

¿A qué se debe la mala reputación?

Otros estudios sobre el glutamato monosódico plantearon preocupaciones sobre su neurotoxicidad, obesidad y función metabólica. Estos estudios también han enfrentado reacciones negativas por la misma afirmación de que se realizaron con un tamaño de muestra pequeño, métodos defectuosos y dosis altas.

Según la investigación realizada por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el consumo de glutamato monosódico con moderación es seguro y para que las afirmaciones anteriores sean ciertas se requiere más investigación.

¿Puede el glutamato monosódico causar migrañas?

El glutamato monosódico , a menudo atribuido a las migrañas y diversos problemas de salud, ha sido durante mucho tiempo un tema de controversia. Si bien existen informes de dolores de cabeza y migrañas después de consumir glutamato monosódico, falta evidencia científica que respalde un vínculo directo. En general, las autoridades han considerado seguro el consumo de glutamato monosódico, a pesar de las preocupaciones planteadas por un estudio de 1960 que encontró que las dosis altas eran dañinas.

Según el estudio , no se ha demostrado una relación causal entre el glutamato monosódico y el dolor de cabeza.

El glutamato monosódico ha sido valorado y también ha sido parte de la controversia por sus riesgos para la salud. Las investigaciones actuales sugieren que para la mayoría de las personas, es poco probable que el consumo moderado de glutamato monosódico presente riesgos significativos para la salud. Por lo tanto, su consumo debe moderarse para evitar riesgos para la salud hasta que se realicen más investigaciones.