Cómo iniciar un restaurante

• Cada vez más personas comen en restaurantes, lo que crea oportunidades más rentables para los dueños de negocios.
• Comprender los entresijos de la industria de los restaurantes es clave para construir un negocio que pueda sobresalir entre la competencia.
• Concéntrese en brindar a los clientes una experiencia óptima en su restaurante para crear una base de clientes leales.
• Este artículo es para cualquiera que esté considerando abrir un restaurante.

Los empresarios entusiastas a menudo sueñan con abrir un restaurante y convertir su pasión por la cocina en ganancias. Por supuesto, sabe que deberá elegir un espacio apropiado, crear un menú atractivo para sus clientes objetivo, contratar al personal adecuado y promocionar su nuevo restaurante antes de abrir sus puertas a la comunidad. Sin embargo, hay muchos pasos a seguir antes de sumergirse.

Comenzar un restaurante te dará un plato completo de responsabilidades, así que antes de abrir un restaurante, querrás asegurarte de estar preparado para cada paso. Hablamos con veteranos de la industria que compartieron consejos para navegar por el negocio y lanzar un restaurante exitoso.

Cómo montar un restaurante

Si cree que iniciar un negocio en el espacio de los restaurantes es adecuado para usted, considere los siguientes consejos para ayudarlo a comenzar.

1. Haz tu tarea antes de abrir un restaurante.

En cualquier industria, hacer su diligencia debida antes de comenzar es fundamental para el éxito. Esto es especialmente cierto para el negocio de los restaurantes, donde simplemente conocer la buena comida no es suficiente.

Joe Erickson, vicepresidente de RestaurantOwner.com, dijo que miles de restaurantes independientes fracasan cada año porque los propietarios no están preparados o no son conscientes de lo que hay que hacer.

“Investigue a fondo las métricas financieras de un restaurante rentable, los sistemas que utilizan los propietarios de restaurantes exitosos para promover la consistencia y la previsibilidad y el tipo de cultura que atraerá a los mejores trabajadores”, dijo Erickson. “[Los propietarios potenciales] deben comprender los desafíos de ser dueños de un restaurante antes de gastar los ahorros de su vida”.

Incluso si ha trabajado en un restaurante, todavía hay muchas lecciones legales, administrativas y de marketing que aprender. Por ejemplo, muchos aspirantes a restauradores pasan por alto las licencias locales y las normas sanitarias. Michele Stumpe, una abogada con sede en Georgia que se especializa en licencias de bebidas alcohólicas y litigios de hospitalidad, enfatizó la importancia de conocer las regulaciones comerciales locales y estatales en la ubicación de su restaurante, especialmente porque las leyes estatales e incluso del condado pueden variar.

Stumpe aconseja a los aspirantes a restauradores que planean un lanzamiento que tengan en cuenta el tiempo que llevarán los procesos de permisos e inspección.

¿Sabía usted?: Antes de poder iniciar un restaurante, necesitará varias licencias y permisos comerciales. Estos pueden incluir una licencia de servicio de alimentos, un permiso sanitario de construcción y un certificado de ocupación.

2. Obtenga tanta experiencia en la industria de restaurantes como pueda.

Orientarse en la industria de los restaurantes como principiante puede ser un desafío. Si no tiene experiencia previa en el negocio, es esencial asociarse o contratar a alguien que la tenga.

Cuando Costanzo Astarita abrió su restaurante Baraonda en Atlanta en diciembre de 2000, él y su socio habían trabajado en los aspectos de preparación y administración de alimentos de la industria. Aun así, no sabía mucho sobre arrendamientos comerciales.

“Ojalá hubiera entendido cómo negociarlos cuando comencé”, dijo Astarita. “Creo que cualquier restaurador nuevo que no esté familiarizado con los arrendamientos comerciales debería contratar a un abogado que se especialice en ese campo”.

Tony Doyle, propietario de Hells Kitchen Hospitality Group, ha trabajado en restaurantes desde los 12 años y abrió varios restaurantes exitosos. Sin embargo, aún le quedaba mucho por aprender cuando abrió su primer establecimiento.

“Había muchas cosas con las que nunca me había ocupado antes: empleados, nómina, impuestos, administración de cuentas bancarias, etc.”, dijo Doyle. “Necesita obtener un conocimiento general del funcionamiento del negocio antes de comenzar. Hay muchos problemas que la gente no ve”.

3. Elija la ubicación correcta del restaurante.

Elegir la ubicación comercial correcta es crucial. Sin una buena ubicación, su restaurante está condenado al fracaso, sin importar lo bueno que sea.

En los 30 años que ha estado en el negocio, Paola Bottero mudó su restaurante de Manhattan tres veces antes de decidirse por su ubicación actual. Marco Pipolo, propietario de Marcony Ristorante en la ciudad de Nueva York, ha aprendido valiosas lecciones de cada uno de los cinco restaurantes que ha tenido, pero una de las más importantes es que la ubicación puede hacer o deshacer su negocio.

Incluso con un restaurante móvil, la ubicación aún puede presentar un problema. Daniel Shemtob, cofundador y chef ejecutivo de TLT Food, con sede en Los Ángeles, recordó un angustioso primer día de trabajo en The Lime Truck.

“[Mi cofundador y yo] estábamos en medio de la nada: no teníamos propano para cocinar y el camión no arrancaba”, dijo Shemtob, quien recordó haber tenido que conectar el camión y esperar a que alguien viniera a ayudar. a ellos.

“Luego hay otros factores, como el tráfico”, agregó.

Sugerencia: un sistema de POS de restaurante móvil es un cambio de juego para un restaurante móvil, ya que le permite registrar compras sobre la marcha, ofrecer un pago rápido y mantenerse al tanto de la gestión de inventario.

4. Sea adaptable al administrar su restaurante.

Si bien la calidad de los alimentos y la consistencia del servicio son cruciales para el éxito, el negocio de los restaurantes está lejos de ser estático.

“Descubrí a lo largo de los años que para tener éxito es necesario estar constantemente actualizándose, renovándose y evolucionando con el gusto siempre cambiante del público”, dijo Pipolo.

Shemtob estuvo de acuerdo y señaló que su menú cambia constantemente para permitir platos más nuevos e innovadores. Cuando creas tu concepto y menú, debe ser lo suficientemente flexible para adaptarse cuando tus clientes piden algo nuevo.

5. Ponga a sus clientes primero para ayudar a que su restaurante tenga éxito.

Todo el mundo sabe que un restaurante exitoso debe servir comida deliciosa. Aún así, muchos otros factores contribuyen al éxito de su empresa, y la mayoría de ellos se reducen a clientes felices y leales. Si hay algo que Bottero desearía haber sabido cuando comenzó, es que fidelizar a los clientes es un desafío y lleva tiempo, incluso si su menú es de primera categoría.

“Los clientes hacen el lugar”, señaló Bottero. “Tienes que ganarte su confianza asegurándote de que estén bien atendidos y brindándoles el mejor servicio posible. En el mercado actual, tampoco se puede tener éxito sin las redes sociales. La buena comida es importante, pero también lo es la buena tecnología”.

Conclusión clave: ejecutar un programa de tarjetas de regalo para impulsar las ventas de restaurantes durante las fiestas, crear conciencia de marca y atraer a nuevos clientes.

Pros y contras de abrir un restaurante

Si está pensando en iniciar un restaurante, considere las ventajas y desventajas para informar su decisión y asegúrese de comenzar su empresa con todos los hechos.

Las ventajas de abrir un restaurante incluyen las siguientes:

1. Las personas salen a comer fuera con más frecuencia: un estudio de Popmenu descubrió que el 58 % de los consumidores sale a cenar más que en 2021. Alrededor del 30 % de los consumidores gasta un promedio de $180 por semana comiendo en restaurantes. Con más personas recurriendo a los restaurantes como una opción conveniente, que ahorra tiempo y, a veces, rentable, ahora podría ser un buen momento para comenzar su empresa.
2. Eres tu propio jefe: si bien ser dueño de un restaurante agrega responsabilidades importantes a tu plato (juego de palabras intencionado), también significa que puedes estructurar y operar tu negocio como quieras. Cuando te embarcas en tu viaje empresarial, determinas el horario de tu restaurante, las especialidades que servirás semanalmente y cómo decorar tu espacio.
3. Sirve a su comunidad: ser propietario de un restaurante puede ayudarlo a conectarse con las personas de su comunidad local de muchas maneras. Si disfruta sirviendo a la gente, puede brindarles a sus clientes una experiencia gastronómica de calidad que los haga regresar. Eso puede poner sonrisas en las caras de todos.

Los contras de ser dueño de un restaurante incluyen lo siguiente:

1. Hay mucha competencia: La industria de los restaurantes es muy competitiva. Se espera que la tasa de crecimiento anual entre las cadenas de restaurantes aumente en un 13,5 por ciento para fines de 2022. Los establecimientos más pequeños podrían tener dificultades para mantenerse al día con esta competencia, sin mencionar la competencia de otros restaurantes pequeños.
2. Costos de inicio caros: en promedio, el costo de iniciar un restaurante oscila entre $ 175,000 y $ 750,000, según el tamaño y el tipo. De cualquier manera, iniciar un restaurante requiere una inversión inicial significativa en su negocio. Los costos de inicio de negocios incluyen ubicación, materiales, personal, equipo de restaurante y muchos más gastos. Puede tomar un tiempo para que su negocio resulte rentable.
3. Alta tasa de rotación: según la Oficina de Estadísticas Laborales, la industria de restaurantes tiene una tasa de rotación del 86,3 por ciento , la más alta de todas las industrias. Mejorar la rotación de empleados en un restaurante puede ser una hazaña desafiante. Muchos trabajadores de restaurantes son adolescentes y estudiantes que buscan ganar dinero sin comprometerse con puestos a largo plazo.

¿Sabías qué?: La industria de restaurantes generó más de $799 mil millones en ingresos en 2021.

Empezando bien

Comenzar un restaurante puede ser una empresa enorme, pero con los pasos adecuados, puede construir un negocio rentable que mantenga contentos a los clientes.

Al iniciar el proceso, considere su motivación. ¿Estás buscando otra fuente de ingresos? ¿Quieres que tu comunidad se entusiasme con tu nuevo plato? Saber lo que lo impulsa puede ayudarlo a mantenerse motivado durante los largos días y noches de trabajo para construir un negocio exitoso.

Shayna Waltower y Nicole Fallon contribuyeron a la elaboración de informes y redacción de este artículo. Se realizaron algunas entrevistas a fuentes para una versión anterior de este artículo.