“Apenas podía terminarlo y había activado este interruptor en mi cerebro”: un médico galardonado explica los alimentos que son peores que fumar

En una entrevista reciente con el canal de YouTube Diary of CEO, Steven Barnett habló con el Dr. Chris Van Tulleken sobre los peligros de los alimentos ultraprocesados. El Dr. Van Tulleken, un médico galardonado, arrojó luz sobre por qué estos alimentos son incluso peores que fumar.

Hoy en día, los alimentos ultraprocesados ​​se han convertido en una gran parte de lo que comemos. Ahora bien, ¿qué son exactamente?, te preguntarás. Bueno, según el Dr. Van Tulleken, estos alimentos se elaboran utilizando diferentes técnicas como enlatado, concentración, fermentación, salazón y ahumado.

Curiosamente, a las mujeres se les ocurrieron estas técnicas hace mucho tiempo, comenzando en cuevas y cabañas. Con el tiempo, llegaron a nuestra cocina.

Dr. Chris por qué prevalecen los alimentos ultraprocesados

La razón por la que se consumen tanto alimentos ultraprocesados ​​es porque son convenientes y duran mucho tiempo en el lineal.

Estos alimentos utilizan ingredientes como soja, maíz, arroz y carne, que pueden convertirse en polvos y mezclarse con aditivos para elaborar todo tipo de productos diferentes. Eso permite a la industria alimentaria convertir ingredientes baratos en productos valiosos.

Es importante señalar que muchos de los ingredientes que se encuentran en los alimentos ultraprocesados ​​son productos de desecho de otros métodos de procesamiento de alimentos. Por ejemplo, la proteína de suero, que se encuentra comúnmente en los polvos nutricionales , solía ser un producto de desecho de la lechería.

Se esparciría en los campos o se alimentaría a las vacas. Sin embargo, al convertirlo en un complemento nutricional, el valor de la proteína de suero aumenta exponencialmente.

Otro ejemplo es la fibra cítrica, que a menudo se encuentra en las barritas saludables. Esta fibra se deriva de la cáscara de los cítricos , sobrante de las industrias de jugos y conservas.

Al someterla a diversos procesos químicos, la industria alimentaria puede extraer la fibra y agregarla a la cadena alimentaria humana, creando un valor significativo.

Aparentemente saludable, pero no siempre – La ilusión de salud en los alimentos ultraprocesados

En la entrevista, el Dr. Van Tulleken revisó las comidas favoritas de su infancia, que incluían las alitas picantes, después de realizar una investigación para su libro.

Mientras disfrutaba de estos alimentos, Fernanda, su colega, le ayudó a ver estos alimentos como sustancias comestibles producidas industrialmente. Luchó por terminar una comida de pollo frito para llevar después de darse cuenta del cambio de perspectiva.

«Apenas pude terminarlo y presioné este interruptor en mi cerebro».

A pesar de necesitar consumir estos alimentos para realizar investigaciones, la experiencia reforzó su aversión a los alimentos ultraprocesados .

Señala varios factores. En primer lugar, estos alimentos carecen de fitonutrientes, que son esenciales para una buena salud. Los alimentos reales , como las plantas y los animales, contienen una gran variedad de moléculas y sustancias químicas que interactúan con el cuerpo de formas que no comprendemos del todo.

Extraer vitaminas de estas fuentes parece tener un efecto diferente que obtenerlas de suplementos.

Además, la suavidad y la densidad energética de los alimentos ultraprocesados ​​contribuyen a comer en exceso. Estos alimentos son secos y fáciles de consumir rápidamente, lo que facilita excederse y consumir más calorías de las necesarias.

La industria alimentaria desempeña un papel importante en la configuración de estos productos. El Dr. Van Tulleken explica que los científicos en alimentos modifican cada aspecto de un producto para hacerlo irresistible para los consumidores. Desde las proporciones de dulce, sal y azúcar hasta la textura y el empaque, todo está diseñado para hacer que estos alimentos sean adictivos.

Muchas personas se ven incapaces de resistirse a determinados productos, consumiendo cantidades excesivas sin siquiera darse cuenta. Añadió:

«Las compañías tabacaleras ahora, para muchas personas que intentan dejar los alimentos ultraprocesados, será como tratar de dejar de fumar en la década de 1960: ¿es realmente adictivo?».

El Dr. Van Tulleken examina algunos productos aparentemente saludables para ilustrar su punto. Presenta cajas de cereales para el desayuno, incluidos Cheerios y pan integral.

Si bien estos productos pueden parecer saludables a primera vista, es importante recordar que la evidencia se aplica a toda la categoría de alimentos ultraprocesados, más que a productos individuales. Por eso es fundamental tener precaución al consumir este tipo de alimentos.