¿Qué es la comida de bígaro? Usos y beneficios para la salud.

La comida de bígaro se refiere a una especie de pequeños caracoles marinos comestibles, que es un molusco con branquias y opérculo. Pertenece a la familia Littorinidae y es un manjar común en las cocinas africana y asiática.

Los caracoles se consumen en diferentes cocinas, y la comida de bígaro es bastante común en la cocina cantonesa. En este artículo, le brindamos todo lo que necesita saber sobre los bígaros y cómo usarlos junto con sus posibles beneficios para la salud.

¿Qué es la comida de bígaro?

Los bígaros son originarios de las costas nororientales del Océano Atlántico, incluido el norte de España, Francia, Gran Bretaña, Irlanda, Escandinavia, Rusia y Nigeria. Se consumen en estas regiones junto con otras especies de caracoles y otros moluscos.

Los alimentos de bígaro se pueden identificar por sus bandas espirales oscuras, lo que los hace únicos. Tienen un caparazón duro; por lo tanto, es necesario hervirlos bien y quitarles la cáscara antes de utilizarlos en diversas recetas.

Usos de la comida de bígaro

Cocinar comida de bígaro es sencillo y no lleva tiempo. Ponlos en agua hirviendo con un poco de sal durante unos cinco a siete minutos. Escurre el agua y utiliza un tenedor o un palillo para sacar la carne.

Una vez cocido, el opérculo de la vinca se puede quitar fácilmente del cuerpo. Los bígaros cocidos saben deliciosos con mantequilla de ajo o simplemente. El sabor y la textura son bastante agradables. Puedes agregarlas a un caldo o asarlas en el horno. Saben deliciosos con tomates y también se pueden acompañar con arroz.

Aquí está la receta para cocinar comida de bígaro con ajo y vino:

Ingredientes

• 1 libra de bígaros
• 1 taza de perejil picado
• 1/4 taza de vino
• 5 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cucharadita de sal
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra

Instrucciones

• Enjuague los caracoles marinos con agua fría para eliminar la arena y la suciedad.
• Agregue todos los demás ingredientes en una olla pequeña. Agregue agua y deje hervir.
• Escurrir los bígaros para eliminar el exceso de agua salada.
• Disfrute de una deliciosa comida de bígaro con limón y hierbas.

También puedes preparar un caracol bígaro al estilo cantonés en salsa de frijoles negros:

Ingredientes

• 1-2 libras de caracoles bígaros
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de jengibre fresco (pelado y finamente picado)
• 3 dientes de ajo fresco (picados)
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1-2 cucharadas de salsa de frijoles negros molidos y ajo
• 4 cucharadas de vino Shaoxing
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa de soja oscura
• Una pizca de pimienta blanca
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cebolla verde (picada)

Instrucciones

• Lave bien la comida de bígaro con agua para eliminar la arena y la suciedad.
• Escúrrelas bien y retira el exceso de agua.
• Calienta un wok fuerte de hierro o acero, ya que las cáscaras de bígaro son duras.
• Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharaditas de jengibre fresco picado.
• Revuelva el jengibre durante 10 segundos y agregue 1 cucharada de ajo picado, 1/4 taza de cebolla picada y 1-2 cucharadas de salsa de frijoles negros molidos y ajo.
• Revuelve todo hasta que se combinen y agrega los caracoles bígaro.
• Sube el fuego y revuelve los caracoles durante 10 segundos.
• Agrega 4 cucharadas de vino Shaoxing. Revuelva bien y agregue el aceite de sésamo, el azúcar, la salsa de soja y la salsa de soja oscura. Revuelve y tapa el wok.
• Agrega la mezcla de maicena sobre los caracoles bígaro y mezcla bien.
• Agrega las cebollas verdes y la pimienta blanca y continúa revolviendo. Servir caliente.

Beneficios para la salud de los alimentos de bígaro

Todos los caracoles tienen un perfil nutricional similar y pueden considerarse entre los alimentos ricos en nutrientes.

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una porción de 4 onzas de caracoles crudos proporciona:

• Calorías: 102 kcal
• Grasa: 2 gramos
• Colesterol: 57 miligramos
• Sodio: 79 miligramos
• Carbohidratos : 2 gramos
• Proteína: 18 gramos

Estos valores son aplicables a casi todos los tipos de caracoles, incluida la comida de bígaro. Los caracoles son una fuente asombrosa de proteínas de alta calidad; por lo tanto, pueden ayudar a ganar masa muscular y perder grasa.

Los bígaros son buenas fuentes de hierro, calcio, vitamina A y varios otros minerales; por lo tanto, pueden mejorar la vista y fortalecer el sistema inmunológico.

El calcio presente en los bígaros puede mejorar la densidad ósea, mientras que el hierro puede prevenir la anemia. Recuerda, si eres alérgico a los mariscos, consulta con tu nutricionista antes de incluirlos en tu dieta.

Indranil Biswas es nutricionista y entrenador personal diplomado en dietética y entrenamiento personal con especialización en nutrición deportiva y entrenamiento de fuerza.

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